Frauen revolutionieren Deutschlands Gastronomie – doch die Spitzenjobs bleiben männlich

Frauen revolutionieren Deutschlands Gastronomie – doch die Spitzenjobs bleiben männlich

Hamburgs Gastronomieszene erhält neuen Schwung durch die Eröffnung von Nullkommaeins, einer Pop-up-Bar im Szeneviertel St. Pauli. Die Köchin Clara Hunger hat das Projekt ins Leben gerufen und trägt damit zur wachsenden Reputation der Stadt als Hotspot für kulinarische Innovation bei. Gleichzeitig gewinnt in ganz Bundesländern Deutschland die Forderung nach mehr Sichtbarkeit und Unterstützung für Frauen in professionellen Küchen an Fahrt.

2024 erreichte Deutschland einen Meilenstein: Erstmals gab es mehr ausgebildete Köchinnen als Köche – 297.000 im Vergleich zu 256.000 Männern. Doch in Führungspositionen bleibt das Verhältnis ungleich: Nur 33 Prozent der Spitzenjobs in der Gastronomie sind mit Frauen besetzt. Noch größer ist die Kluft in den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen: 2025 erhielten lediglich 14 Frauen einen Stern, während 337 Männer diese Auszeichnung erhielten.

Um diese Ungleichheiten zu bekämpfen, gründete die Food-Journalistin Denise Wachter 2025 die Plattform Chef:in. Das Verzeichnis präsentiert Deutschlands führende Köchinnen, erhöht ihre Sichtbarkeit und fördert den Austausch untereinander. Bereits jetzt nutzen Produktionsfirmen die Plattform, um Talente für Kochshows zu finden – ein erster Erfolg.

In Hamburg vollzieht sich der Wandel langsamer. 2023 begannen weniger Frauen als Männer eine kulinarische Ausbildung, wobei die genauen Zahlen für Kochlehrlinge Bundesländern Deutschland unklar bleiben. Dennoch setzen einzelne Köchinnen Akzente. Zora Klipp, Küchenchefin im Café Weidenkantine und im Restaurant Blattgold, spezialisiert sich auf pflanzenbasierte Gerichte und stellt gleichzeitig traditionelle Küchenhierarchien infrage. Viele Spitzenköchinnen engagieren sich zudem für familienfreundlichere Strukturen, etwa durch geteilte Führungsrollen, um die Branche inklusiver zu gestalten.

Hungers Pop-up Nullkommaeins spiegelt diesen Wandel wider. Mit der Eröffnung in St. Pauli reiht sie sich in die Bewegung von Frauen ein, die Hamburgs Esskultur neu prägen – ein innovatives Konzept nach dem anderen.

Plattformen wie Chef:in und Köchinnen wie Hunger und Klipp verändern die kulinarische Landschaft Deutschlands. Zwar übertreffen Frauen mittlerweile zahlenmäßig die Männer in ausgebildeten Kochberufen, doch in Sachen Führung und Anerkennung bestehen weiterhin Lücken. Die Forderung nach besserer Repräsentation und Arbeitsbedingungen hält an – und weitere Initiativen werden folgen.